——东寨村油坊小记
□ 杨文芳
瓦缸盆儿是窑的儿子，印花布是染坊出生的姑娘，那么纯手工制作的各类食用油，就是在油坊里的重锤之下，用最原始的劳作方式，打造了又一个版本的儿女“清”长。那可是最纯正的农家绿色食品！
这个油坊，村里独此一家。就位于东寨机瓦厂的南岸下——村东大路北边的沟壑里。这个沟，名曰窑沟。因很久以前这里曾经有个废弃的手工扳砖烧窑而得名。油坊地处低洼，行走在大路上，这座小院儿的布局一览无余，尽收眼底。
由于时间久远，此时已面目全非，地形轮廓都不复存在，我努力地在脑海中搜索儿时的记忆……
一排南北走向、约十几米长的东屋，北头是油坊，南头是主人卧室。
在离油坊西面三四米远的地方，搭了个约二十几平米的厨房，算是一个小堂屋吧。
靠院子的西半部，还有个用炉渣锤顶的三间小西屋，做仓库用。
南屋，离地约四五米高的人字架梁，和东屋一样，麦杆儿苫顶，是碾压花籽的大碾棚。
整个窑沟四五亩地大小，东西长，南北窄。所谓的房与房之间，没有常规宅居风俗习惯的院墙。房屋布局，恰像初学绘画小学生的习作，七零八落，很不规则，更毫无风水之讲究。
这座油坊，据二队村民杨新仓介绍，是在解放前，东寨村杨永祥（新仓爷爷）、杨永怀和郑建华三股合资经营时所修建。后来的主人叫刘贵堂，由于善长油坊操作技术，是七十年前从河顺西皇木村，拖家带口被聘请过来的。
1956年，党和政府进行了社会主义工商业改造，油坊经营权转变为集体所有，到人民公社化时期归属于当时的第七生产小队（后来的一队）。刘贵堂也就正式落户于东寨村了。
我心中刘贵堂的印象，身材不高而骨感，常年劳作，躬腰陀背。说话轻声语细，给人以和蔼可亲的感觉。膝下两儿三女，温馨和睦的一家。
后来，刘贵堂慧眼识“英雄”，将二女儿嫁给了杨伏生，三女儿嫁给了杨新德——因为他俩精通油坊榨油技术。
这个油坊，曾经在1969年春节期间，遭遇过一场突发灾难。那是正月初三，上午十点左右，位于村东山脚下的“战备水库”突然决口，汹涌的洪水，翻卷着泥浆，无情地冲毁了刚垒的大寨岸和田地。虽然主流已泻入导洪渠，但仍有余洪从村东顺势而下，漫入窑沟里油坊院内。油坊危在旦夕。
灾情就是命令。在家的所有一队民兵挺身而出，人们来不及脱掉过年新衣，一个个跳进冰冷的洪水里抢救物资，保住了集体油坊的大部分财产。那场惊心动魄的场景，人们忘我无私的大无畏精神，深深地刻在了我少年时的脑海中……
为进一步了解油坊，我又特地走访了曾经在油坊工作多年、今年已年过古稀的一队村民杨新德。
小磨香油工序比较简单，关键是掌握好炒芝麻的火候。没有实践经验的工匠，是不可以胜任的。
在那个年代，农户种芝麻的很少，油坊能积攒几百斤的芝麻，也许需要上百家去收集呢！
“炒芝麻时，掌握不好火候，那油坊的生意就全泡汤了。”新德十分郑重地说。
“有一次，就因为炒芝麻延长了半分钟，就把六七斤的芝麻炒过火了，被师傅(老丈人)骂了半天。因为芝麻炒过火了，清出来的成品油就失去了那微红透亮的颜色。品相不好，卖不出去，这需要好多次一点儿一点儿地搅进好油里才能卖出去哩！”
小磨香油的磨，是花岗岩石磨。那时的石磨全靠小毛驴来拉。将磨固定在木架上，磨下方有口大锅，磨出的芝麻原油自然地流到大锅里。
炒芝麻的香味儿不管不顾地、越过沟壑、穿过树梢、爬上了大路。飘香了岸上岸下，陶醉了旷野禾苗，逼停了人们匆匆的脚步，贪婪地抽够了鼻子后再赶路。
放学后去割草，那是必经之路。有时好奇地尝试着只吸不呼，把肚子憋得老大老大，试图把香味儿永久地留在肚中。嘿嘿！可惜每次都没有成功。不过，那味道真的很香！现在想起来还不由自主地流涎水……
有个女客户，取油时，看到小毛驴拉磨，明知道没事，却故意调侃地问：“你那小毛驴拉磨时撒的尿，会不会溅到大锅里？”说罢自己倒率先捂住嘴笑了起来。
在一旁忙乎的油匠杨保存巧妙地回答：“不会！俺这个小毛驴会说话儿，到尿尿时就会告诉俺，让俺牵出去方便哩！”在场人哈哈大笑。
“当然，撇油也是关键的一部分。”新德顿了顿继续说：“特别是‘下汗’，下汗，就是在撇油前，根据原油数量的多少，加适量温水，上下搅动，趁温度使原油达到最佳分离状态。”
与小磨香油相比，传统榨油作坊的制作程序就复杂多了。可分为：出乡、碾碎、腾蒸、装垛、打压、清油六个环节。
卖油的出乡，不同于染布的摇拨浪鼓、卖瓦盆的靠吆喝，卖油用的是“梆子”，与寺庙里和尚敲击木鱼发出的声音很相似。但卖油郎敲梆子发出的声音厚重，传得很远，三里开外都能听到。
卖油人的小推车身两侧，每侧放一个装了油的铁皮油桶，油桶盖子上挂着油提子（油提子即小小的铁桶），油提子上带有长长的把儿，最顶端有个钩子，挂在油桶上。油提子容量大小不等，有二两的，有三两的，还有半斤的，甚至还有几钱的等等。此外，还带着漏斗。另外，车上还带着两个帆布布袋，是用来装花籽的。
卖油的出乡，每到一个村子，就敲起了梆子：“梆！梆！梆！”声音或轻或重，反复敲个不停，直到有人来换油才歇一歇。砸梆子时，不需要花里胡哨，但可以来个节奏：“梆！梆！梆梆！”可快可慢，可重可轻。与小伙子的秉性一样，直来直去，不拐弯抹角，单纯、厚道、实在。
村里人听到梆子响声，就知道卖油的来了，连忙提着油罐子或者油瓶子油壶（以前用磁罐盛油的居多）带着花籽来换油。此时卖油的就忙起来了。给客户的油瓶子或者油壶插上漏斗，用提子灌油（油罐子不用漏斗）。你要几两，就用几两的油提子灌上，要一斤就用半斤的提子灌两次，以此类推。然后再拿出称来称一称：“你看，够数吧？我那个油提子是有标准数量的！”客户看着卖油的操作，满意地提着油罐子或者油壶油瓶子笑眯眯地走了。如此循环一个又一个……
这时，新德的媳妇刘先英插嘴道：“卖油的，砸梆的。黍杆地，撵牤的。梆子掉了头了，小伙卖不出油了”。这是儿时的顺口溜，说明了卖油敲梆子的重要。
“出乡这差事也不容易呀！”先英感慨地接着说。“老头子长时间出乡，早上吃过饭，一直到晚上才回来，每天饿得前心贴后心，落了一个饥饱痨病”。
“有一次去留马出乡，那年我刚学会出乡不久”。新德接过话碴儿回忆说。
“那时候，全是土路。回到段家窑村时天就完全黑了。路上全是刚垫的新土，一阵雷雨过后，小推车被泥糊的一点儿也走不动了。车上还有刚换的一百多斤花籽，被雨一浇，足有二百斤。叫天天不应，喊地地不灵。
“没办法，将车上的东西，分拆下来，一段一段地盘着走。鞋带不住了，就光着脚，小推车不转圈儿，就倒过来一步一步地拖着。等过了这段路后，已经是晚上九点左右了。脚被割的、扎的全是血口子。等见到来接我的家里人后，再也控制不住嚎啕大哭起来。那年，我才十六岁呀！”说着，新德眼里泪花潸潸……
六十年代，每个村都有几个碾棚，供全村老百姓碾玉米面、红薯面，碾小米等生活用。那种卧式碾磙直径是五十多公分的样子，长约六七十公分。碾盘在离地一米左右的平台上，碾磙在碾盘上面碾压加工粮食。
东寨油坊的碾磙，则与众不同，是立式的！厚度约四十公分，高约二米（直径）。重量差不多是卧式碾磙的二、三倍。碾盘是在地面上铺了个直径约三四米的大环形碾道，碾道宽约一米，碾磙与碾盘接触的部位很窄，约二十公分。所有的油料作物（主要是出乡换回来的花籽以及少部分麻籽），都是摊在碾道上用立式碾磙碾压，油料不同，碾碎程度也不一样。
我的记忆中，拉碾子的牛，浑身上下漆黑漆黑的，无一杂毛。体型是普通牛的二三倍，身高有一米八、九，它鸡蛋大的眼睛，给人一种恐惧感，令人不敢直视，尤其是陌生人。它的头上那两只向外各自倾斜45度的长长的牛角，可不是好惹的。一旦失控，碾房的顶棚，不费吹灰之力，一眨眼工夫就会夷为平地。这头高大强健的黑牛，闻名方圆百里。也只有它，才能独自拉动那么大的立式碾磙！
“我是小主人，那时候刚念完小学五年级，种种原因，早就不上学了。”
先英回忆说。“看碾子的活儿就交给我了。花籽碾到什么程度，不用看，用手一摸就清楚。总的一条，不能摊得太薄或太厚。太薄，就会把油碾压出来到碾盘上，就影响出油率了。太厚，牛拉不动，就做不出活来（效率就低了）。”
在这个昏暗的碾棚里，无怨无悔的大黑牛，伴随着中心轴“吱吱嘎嘎”单一的调子，从阳光明媚的春天，“牛”不停蹄地转过了硕果累累的金秋。日复一日，年复一年。在这条永远也走不到尽头的路上，整整转了十个年头……
所谓蒸，就是将碾碎的花籽，放在蒸笼里，通过50度的加温，约半个小时，然后熄火再捂一二十分钟，让油料充分软化。这样做，一是为了提高油料的出油率，二是方便于装垛的操作。
油梁的结构是摆在地上的，看上去就像一个躺着的巨大的“目”字。
“目”字的两竖，就是两架各直径约一米的榆木粗梁。“目”字的四横，分别是巨大的四根方木，两头儿的榫头，于梁中间凿出的巨大卯眼儿，结合得天衣无缝。梁外的榫头尖儿，用小木楔子卯固。
两梁之间的间距，与装油料的油箍(铁环)直径相等。所有的装垛、下楔子、打楔子的环节，都在“目”字的正中间部位操作。（废弃不用的铁环，就是儿童的玩具）
装垛时每组由两个油箍构成，这决定了油饼的厚度。先将编结的过滤绳结的中心点，对准平放地上油箍的中心部位，周围依次将过滤绳在油箍上一根挨一根摆匀称，把刚蒸过的油料，装满油箍后，踩实在，再将多余的过滤绳折叠回来，用托盘将装好油料的油箍，垂直立于大梁目字中间的上头，后面的依次排列。
“垛子两端用圆厚木板包夹，楔子是在一端的圆厚木板外下的。“新德比画着描述说。
“下楔子是循序渐进的过程。首先下的楔子是最簿的。先用小锤逐渐撑开缝隙后，改用中号楔子，根据需要，楔子后面的方木适当添加、适时跟进。随着挤压强度的不断递增，锤的力度就越来越大了。自然而然挤出的油也达到了顶峰。”
“农村有句顺口溜，叫四大紧：打油楔，摽锯绳，纳底新鞋刚合的门。”
新德笑嘻嘻地打趣说。“打油，就是利用楔子的硬挤、方木的紧顶、重锤的打压才能出油的，当然楔子就列入四大紧之首了。”
“最大号的锤，就像朝鲜族跳舞姑娘腰鼓缩小几倍的那个样子”。先英抢过话说。“两面锤顶面积较大，虽然楔子顶用铁束儿固定，因为用力过大，这种较大面积的锤顶，有利于楔子尽量不被砸坏”。
“你叫我说，叫我说！”，新德饶有兴致地笑着打断先英的话说。
“嗨……呀！嗨……呀！打油没有过多的号子，工匠用右手握住离大锤最近的地方，用足够的劲头，“嗨”的一声，用猛劲儿将大锤甩到最高处，踮起脚尖，内劲儿聚集于锤顶，重力加惯性，“呀”！的一声，大锤重重地打在楔子上。此时还要用内力捉稳大锤，以防楔子反弹”。
“去年冬天，在一次打油时，一个匠工失手了，没压住楔子，一下反弹到了屋顶，差点儿出事儿”。先英补充道。
此时，清澈透亮的油就汩汩而出，源源不断地流进油缸里。
“经过反复打压过后，油越来越少，这个时间段叫“老垛”。新德继续说。“直到再也挤不出油来，整个取油过程也就结束了”。
剩下的就叫油饼了，俗称花籽饼。可以做肥料，也可以喂牲口。
清油这一工序，是指原花籽毛油进一步加工清纯的过程。这个过程没有准确的理论数据，唯一准确的，使用的食用火碱的浓度为18度(用碱溶液浓度计测量的)。这是在长期实践中总结出的经验数据。火碱就是用来清油的。把这种浓度的火碱水放入毛油里，边加温，边搅动，从而使杂质逐渐沉淀，油变得更加清纯。这就是“清油”一词的由来。根据油质量的变化而变化，加的碱水多与少，全凭着多年的摸索经验来操作。
卖油的时候大多数都是卖清油，极少卖毛油。因此有少数个别的客户还曾来油坊专门买毛油吃，他们说毛油更香。这也是“芥末拌凉菜，各人有喜爱”吧！
“五十多年过去了，俺们这代人还在，还能说清传统榨油作坊的来龙去脉。要不是你来及时整理，恐怕几十年后，老祖宗留下的这项传统工艺，再也没人知道了。”新德无限感叹地说。
时光飞逝，岁月不复往昔。手工油坊消失了，大锤打楔子的“嗨呀”声也随着销声匿迹。走村串巷，大街上再也看不到卖油郎的身影，再也听不到卖油郎有节奏的敲梆子的“梆梆”声，再也吃不到那个年代纯手工打造的农家绿色食品。取而代之的是商店超市里卖的各种牌子的塑料桶装食用油……
当年英俊潇洒的小伙子们，已是七十以上的古稀老人了，甚至一部分人早已不在人世。但他们为东寨油坊的付出，我们将永远不会忘记。他们分别是：
– 作 者 简 介–
杨文芳 笔名海阔天空，林州市河顺镇东寨村人，爱好书法和文学。
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原文始发于微信公众号（河顺文艺）：【文苑芬芳】【散文】油香飘百里 | 杨文芳
