河顺文艺·第742期
编者按
【散 文】
文 / 王俭周
诵读 | 新 生
林州有位哲人，说人的一生无非“三大锅饭”：出生一大锅、结婚一大锅、走后一大锅。其中，出生时的大锅饭，主人还在襁褓之中，未必有印象，也压根儿吃不动；走时的大锅饭，主人已驾鹤西游，不再食人间烟火。这一来一去的两大锅饭，都是为别人准备的。只有结婚时的大锅饭，主人才有机会与亲朋好友一起共享。因此这一锅和另两锅相比较，注定是隆重、喜庆、热烈的。
大锅饭是菜，主食是米饭。做米饭时，先用温水淘米、泡米，大锅内大火烧水待用。待水沸腾后，把泡好的米下入锅中，用大锅铲溜着锅底沿顺时针方向迅速搅动，以防米粒抱团，米完全入锅后则不再搅动。米饭八成熟时，舀出多余的米汤，关火。关火是个技术活，既要使火势迅速降下来，还得保持足够的余温。这里有个诀窍，就是用择下来的白菜帮子塞满炉膛压住火苗。关火后，米饭有个烘焙过程，此时一定要用湿布沿锅沿贴满一圈，以防水分过快蒸发。
一锅成功米饭的标准是，米要不软不硬，粒粒劲道，芳香四溢。锅底还要有一层薄薄的金黄色的锅巴，那是这锅米饭最完美的收笔，大家趋之若鹜竞相争夺便是对大师傅们最好的褒奖。
想做好这一锅米饭，不但要有过硬的技术，还要有充沛的体力，这不是一件容易的事情。林州一中后勤上的付万生、郭新书、李增福等师傅，便是个中好手。
米饭做好只是大锅饭成功的一小半儿。另一半似乎更为关键——大锅烩菜。米不怎么好吃还可以由菜来找补，可是大锅菜做坏了，那就是彻底失败了！
林州的大锅烩菜主要由白菜、粉条、大肉、豆腐、腐竹、黄豆尖儿、丸子、皮渣、海带、蒜苗等食材组成。其中最具林州地方特色的是皮渣。上好的皮渣都是自己加工制作，要在头一天做好备用。
开火倒油，待到油温八成后放入大葱、姜、花椒、八角，炒香后下肉翻炒。肉熟后另起锅倒油，先下黄豆芽和白菜翻炒，白菜要到“出汗”后，方可放入豆腐、海带、皮渣、粉条、丸子等食材。粉条“吃水”，入锅后要倒入足量的开水才能保证锅底的食材不糊。菜八成熟时，把肉还原回锅里，加适量的盐，再倒入酱油、香油、十三香、鸡精等调料，倒入老抽上色。最后是点睛之笔——出锅前撒上生蒜苗，如同兰州拉面上边撒的那一把菜叶（兰州拉面的菜叶由蒜苗、香葱、香菜组成。我感觉，林州大锅菜可以借鉴一下这个做法）。蒜苗要七分绿三分白，生撒在菜的表面，等开饭前，略微一翻，一锅以琥珀色为主调、绿色白色作点缀的大烩菜就算大功告成了。
此时，米饭的清香，烩菜的浓香弥漫在空气中，诱使人口舌生津，早有亲朋好友、街坊四邻拿着勺子举着碗挤在了大锅前，等待开饭那一刻。
开饭，是有讲究的——提前从大锅里打出一盆米一盆菜来，一碗一碗的端给女方的亲戚们——“新客”。因为此时的新客，即使他是你的老相识老朋友，甚至是刚成为亲戚的老街坊，也要“摆谱”的。特别是一些老年人，拖着长腔“挑着理儿”。他人生阅历丰富，知道此时不挑着点儿，以后可能就再没挑的机会了。男方则要表现出毕恭毕敬的态度来，即使有人是达官显贵，也要“点头哈腰”，以表示对新客们的尊重。
给新客们打饭的同时，也要给自己预留点儿。不留一手，主人极有可能错过一生最重要的“这一锅饭”而遗憾一辈子。
此时，婚礼的程序已经进行的差不多了，大家的热情快要耗尽，有的已经急不可耐，甚至要掀开锅盖。掌勺的师傅们要装作生气的样子，用手按住锅盖，营造出一份紧张对峙的氛围来。“啪、啪、啪”火鞭一响，掌勺的师傅揭开锅盖，“抢饭”大戏开始上演。数百人围在锅边，人头攒动，摩肩接踵！胸贴着背，背靠着胸，你推我搡，一来一往，他踩着他的脚面，她的膝盖顶到了她的腰眼儿……没关系，也不必道歉，大家都很通达。有的拿着盆，有的举着碗，还有人端着锅。挤在最前边的人，还能够从从容容地在大锅里左挑右捡，身后的人急不可耐地举着手，等着接过勺子来，口里不停地催促着“快点儿、快点儿”。有耐不住性子的女人，侧着身子从前边人的腋下，直接用碗从大锅里舀了一碗菜，笑呵呵地弓着身子，从人群里挤出来。这下可奏响了“锅碗瓢盆交响曲”，只见盆盆罐罐在大锅里上下翻飞，叮当作响……锅里的内容越少，抢的程度越激烈。有个子矮的，头发上眉毛上粘着若干米粒；有力气小的，被挤的自个倾了自个一身菜汤；还有人马失前蹄，狼狈不堪……
大锅饭就是要抢，只有抢，才能把婚礼的活动推向高潮。
有西部的客人来林州参加一朋友的婚宴，我教他如何抢大锅饭，友人很是兴奋，早早“自摸碗儿”挤进人群，当他端着“流天漫地”的一碗饭从人群里挤出来的时候，高兴的不得了，称赞道：“林州的婚宴真好，不用正襟危坐，没有繁文缛节，而且喜庆。其热闹火爆程度不亚于云南的泼水节。”
听到客人的赞扬，我心里美滋滋的，不免有些小嘚瑟：“那当然了，这就是地道的林州特色，全国仅此一份，没有假冒。”
既是抢，说明了饭好吃，也说明主家为人处世好，口碑好。其实就是这样的，当你做好一大锅米饭烩菜而门可罗雀时，恐怕你就得反思人生了。
我亲自见过一个场景，大概是事主不谙世道、也许是过于清高，过于严肃，以至于儿子结婚时没人凑热闹，“白光净面”的显得不是那么回事。妻子强装笑颜地拿起红头绳，在他男人头上挽了个发髻，再拿棉花团蘸了蘸墨水给她男人抹了抹脸，他男人尴尬地返过来再给妻子也扮上，其场面可谓“凄凉”！当然，他家的大锅饭也热闹不到那里去。
有很多人对抢大锅饭这一行为颇有微词，认为这是不文明的体现，丢林州的人。我不很同意这种说法。这么多人去抢大锅饭，不可能都没素质。大家都抢过。我们驱车数十公里去赴宴，并不是冲着一碗米饭烩菜去的。不必计较是抢着吃还是排队吃！真正饭剩下来，给送到家，大约都会推着手说不要不要，吃不了。都是图热闹，谈素质高低就言重了。
对林州抢大锅饭这一行为，或许会有很多的争论。不过我想，当我们的地域文化真正强大了，我们就会拥有很大的包容心，一些看似丑陋的表象，会质变为地方特色。就像云南的泼水节，大概也有这么个过程。
等到客人们放下碗，大锅饭宴会就快要结束了。这时宾客要腆起肚子、打起饱隔、抹着油嘴、挑着牙缝里的肉丝向送客的主人频频点头，主人才能心安。主人站在路边，挨个儿递烟，客气地问陆陆续续离开的人们：“饭菜怎么样，没有吃好吧？”客人一定要回答：“吃好了，太好了，你家的大锅饭最香，是我吃到的最好的大锅饭。”主人最爱听这句话，就等着听这句话。即使饭菜有些不尽如人意，你也得违心地说好来满足主人的虚荣心，切不可耿直地提出“宝贵意见”，这叫人情世故！
只有听到完美的评价，主家才算满意。
婚宴结束了，主家还不算结束。那油迹斑斑的大锅，狼藉一地的碗、筷、盆子、菜根、炉灰在等着主家，够他们收拾一阵子的。
– 作 者 简 介–
王俭周 笔名，建树。河南省报告文学学会会员 安阳市作家协会会员 林州市赞鑫盘扣脚手架制造有限公司经理。
-主播简介-
魏俊彦 笔名新生，河南省林州市人，大学文化，长期从事红色文化史料的研究和写作，编著出版有《血荐轩辕》《林州热土领袖情》《创业丰碑》《红旗漫卷林虑山》《林州市革命老区发展史》《林州市水利史》《中国共产党林州市历史大事记》等10多部文学、历史著作。爱好诵读、曲艺和书法。
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原文始发于微信公众号（河顺文艺）：【散 文】林州大锅饭 | 王俭周（文）新生（诵读）